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Oddio oddio oddio. E mo?

Urla di terrore, facce impietrite, salivazione azzerata, il tempo scorre, ne resta poco. La paura attanaglia le gambe bloccate, lo stomaco borbotta e vorrebbe essere altrove, la pelle si raffredda, il cervello è in allarme. Una sola parola sta tentando di uscire dalla bocca impastata, poche lettere che racchiudono una sensazione indesiderata.

Aiuto.

Tra un’ora i miei amici saranno qui per cena e non so che cacchio preparare.

Capita a tutti no? Di avere amici stronzi dico.

Comunque, questa ricettina è adatta a voi che vi siete scelti una compagnia di persone cattive, che non hanno rispetto per voi, per il vostro tempo e per le vostre capacità culinarie. Non si fa così, no no no. Le persone si avvisano per tempo e si da loro la possibilità di preparare una cenettina adeguata, fosse anche a base di spaghetti con il pomodoro e cotolette.

Detto questo, vi presento la torta rustica dell’ultimo momento.

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 300 gr di cicoria fresca
• 200 gr di mortadella di cinghiale
• 2 albumi
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale q.b.

Dopo aver lavato la cicoria, ponetela in una casseruola con l’aglio e due dita d’acqua a cuocere, rigorosamente con il coperchio. Quando sarà cotta, scolatela e strizzatela bene, benissimo, di più, e tenetela da parte.

Stendete la pasta sfoglia ed adagiatela con la carta forno in una teglia rotonda, quindi deponete alcune fette di mortadella sulla base, cospargete con la cicoria precedentemente miscelata con l’albume e salata, ricoprite con le altre fette di mortadella, ripiegate i bordi ed infornate a 170° C per 20 minuti, fino a che la pasta non sarà dorata.

Occhio che dopo questa delizia, i vostri amici continueranno a venire a cena da voi avvisandovi mezz’ora prima, da bravi stronzi. Per cui regolatevi.

Quando KeBob mi propose di andare a cena dal Libanese, lì per lì rimasi turbata. Entrambi avevamo apprezzato molto le sue rappresentazioni, la cinematografica e la televisiva, specie io, peraltro scossa sessualmente dal buon Montanari, ma c’erano un paio di cose che non mi tornavano.

Primo, a me risultava che il Libanese fosse morto da un pezzo, anzi, che fosse stato il primo ad essere eliminato. Secondo, che non sapesse cucinare. Tralaltro, andare a cena da un feroce omicida non è cosa da tutti i giorni, per cui io non saprei proprio come comportarmi, se accettare e assecondare ogni sua richiesta e/o offerta gastronomica, fingendo serenità e partecipazione, oppure declinare l’invito, con il rischio di divenire la portata principale.

Insomma, ho esposto i miei dubbi a KeBob che mi ha caricata in macchina e mi ha abbandonato sulla Roma-Fiumicino. Poi però, innamorato e pervaso dai sensi di colpa è tornato indietro a prendermi e siamo andati a cena al ristorante tipico libanese Il cedro del Libano, zona Tuscolana, ed a quel punto ho capito tutto.

PARCHEGGIO Stiamo parlando di Roma, in particolare di una delle zone più popolose, per cui considerate l’idea di andare in metro (A, fermate Numidio Quadrato o Porta Furba) o di partire con largo anticipo. Non scartate l’ipotesi di un ansiolitico da assumere durante il viaggio di andata.

LOCALE Non molto ampio, a dire il vero, con pochi tavoli che rendono l’ambiente familiare ed il ristorante accogliente. L’arredamento è prettamente etnico, con stampe raffiguranti lo stato medio-orientale, costumi, armi e souvenir libanesi.

ANTIPASTI Si comincia con una serie di piatti molto semplici ma gustosi, dalla crema di melanzane (baba ganus) a quella di ceci (hommus), passando per l’insalata di prezzemolo (fatouch) ed il fatayer, ovvero triangolini di pane ripieni, nel nostro caso, di carne. Il tutto accompagnato da abbondante pane arabo.

PRIMI PIATTI Non possono mancare cous cous e tabboouleh (grano spezzato integrale, menta e prezzemolo), tradizionali e pertanto molto gustosi, ma anche il risotto di pesce e zafferano (saiadè) si fa apprezzare.

SECONDI PIATTI Anche in questa fase è la semplicità a dominare, con carni cucinate al forno o allo spiedo, senza troppi fronzoli. Shawerma (carne cotta allo spiedo e che per noi sarebbe il Kebab), pollo arrosto alla libanese, spiedini di pollo (shis tauk).

DOLCI Baklava su tutti! Un dolcissimo pasticcino di fillo ripiena di miele e frutta secca.

VINI E BEVANDE E’ possibile accompagnare la cena con bevande tipiche libanesi, come la birra Almaza, o il vino Chateau Kefraya bianco o rosso, fate però attenzione ai prezzi. A fine pasto vi consiglio il tè in abbinamento al dolce, oppure, per i più arditi un liquore, chiaramente tipico.

SERVIZIO Ottimo il personale, estremamente gentile e cordiale. Il locale è a conduzione familiare e si vede.

PREZZO Il menù fisso che abbiamo scelto (in verità non è possibile fare altrimenti) con 3-4 antipasti, 1 primo, 1 secondo, contorno dolce e tè ammontava a € 27 in quanto sabato sera, con spettacolo di danza del ventre incluso (obbligatorio, a quanto pare). Le altre serate il costo scende a € 21, sempre e comunque bevande escluse.
Per noi il conto è stato di € 35, a mio avviso troppo caro per la quantità di cibo, la semplicità dello stesso ed il locale, senza considerare che non trovo corretto applicare unicamente una formula, senza dare la possibilità di scegliere dal menù alla carta i piatti da assaggiare e quanto spendere. Peccato.

VOTO 6-

Sito internet: http://www.ilcedrodellibano.com/

Lo sappiamo…nonostante le origini, la pasticceria anglosassone è una trasgressione a cui non si può resistere…Ispirate dalle ultime pubblicazioni dei Michetti e dalle ricette di Pandizenzero, il desiderio di una cheesecake è diventato un’ossessione! Così, ecco la nostra versione! Come sempre,

ENJOY!

cheese cake alla nocciola

INGREDIENTI per 6 mini cheese cake:

• 100 gr di biscotti secchi
• 50 gr di burro
• 20 gr di zucchero
• 200 gr di formaggio fresco spalmabile
• 60 gr di “zucchero bruno”
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di crema di nocciole

TOPPING:

• 200 gr di panna fresca
• 50 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di caffè solubile
• nocciole tritate

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la base: tritiamo i biscotti con burro a temperatura ambiente e zucchero, pressiamo circa un cucchiaio di questo composto in ogni stampino in modo da formare un cestino e mettiamo nel frigorifero a indurire.

Nel frattempo stemperiamo il formaggio spalmabile in una ciotola con lo zucchero e la vanillina, aggiungiamo l’uovo e incorporiamolo lentamente. Separiamo la metà dell’impasto e mescoliamo a questa parte la crema di nocciole. Riprendiamo i pirottini dal frigo e riempiamoli alternando la crema bianca con quella di nocciole; inforniamo per 20 min a 170° C.

Tradizionalmente, le decorazioni dei dolcetti americani prevedono la crema al burro…ma noi siamo italiani, anzi “sanniti” (!), e  “alleggeriamo” il dolcetto con la panna montata! Quindi, montiamo la panna, finchè non diventa bella soda, aggiungiamo lo zucchero e il caffè solubile e ,se vogliamo essere sicuri che non smonti tutto, aggiungiamo anche un pizzico di stabilizzante tipo “pannafix”.

Decoriamo le cheesecake belle fredde con una tasca da pasticciere e completiamo con la granella di nocciole!

Che fai vai a New York e  non assaggi la cheesecake niuiorchese? Sì, cioè vi spiego.

Il mio viaggio nella grande mela è stato caratterizzato, perlopiù, da una continua  e persistente assunzione di cibo, solido, liquido, caldo o freddo, seduta o in piedi, per strada o nei diner, il mio obiettivo prioritario messo a punto prima della partenza era sicuramente quello di camminare per New York e mangiare tutto ciò che attirasse la mia attenzione. E ovviamente la missione è stata compiuta.

Tuttavia, per una serie di motivi, la cheesecake, quella vera, m’è sfuggita, surclassata da tutta una serie di cose, wurstel, panne, crostatine, croissant, noodles, pizza coi pepperoni, noci pecan, patatine blu, e via dicendo, insomma l’ho ignorata, quasi senza volerlo, rimandando sempre “a domani”, ma quel domani non è mai arrivato…

A dirla tutta un specie di cheesecake l’avremmo anche mangiata, ma vista la scarsa qualità della torta e l’immensa fiducia che nutro nel popolo americano, vorrei dimenticare quello spiacevole episodio. Il tutto è nato in un carinissimo supermaket di Brooklyn, dove ci aggiravamo tra i reparti in cerca dei pochi ingredienti adatti alla preparazione di una cena italiana per la sera di Capodanno. Alla fine ci imbattiamo in questa confezione che mostrava apparentemente gustose cheesecake multigusto, nel banco frigo della gastronomia, e decidiamo che quello sarebbe stato il nostro ultimo dessert dell’anno. Ora, se io vado alla Conad a Monsummano, nel reparto pasticceria trovo una cifra di cose che non solo appaiono bellissime e gustosissime, ma che sono anche veramente buone, sicchè forte di questa consapevolezza garantisco sul dolce ammeregano.

Sbagliato. Il sapore era triste, senza slanci, non come ti aspetteresti da una fottuta cheesecake acquistata a New York.

Bene, ho rosicato e mi sono ripromessa che appena tornata a casa avrei preparato la formaggiotorta con la ricetta originale, ma nemmeno questo ho fatto. Al mio supermercato di fiducia (che non sta a Brooklyn, nè a Monsummano) avevano terminato la panna acida, così ho sostituito la stessa con panna fresca e yogurt, risultato? Una goduria infinita. E una bomba calorica.

(Tutti questi tentativi falliti sono una finzione, perchè più cheesecake sbaglio, più ne dovrò rifare per rimediare. Sono o non sono una volpe?).

Ingredienti (ho convertito le dosi dalle unità di misura anglosassoni a quelle che utilizziamo noi in Italia)

• 300 gr di biscotti secchi
• 113 gr di burro fuso
• 600 gr di formaggio morbido tipo Philadelphia a temperatura ambiente
• 225 gr + 2 cucchiai di zucchero semolato
• 4 uova intere
• 250 ml di panna fresca da cucina
• 125 gr di yogurt bianco intero
• 2 cucchiai di latte
• 5 banane

Frullare i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso. Quindi deporre il preparato sulla base di una teglia a cerniera, livellare e riporre in frigo.

In un recipiente versare il formaggio e mescolarlo con i 225 gr di zucchero semolato, possibilmente con le fruste elettriche, amalgamare bene e versare una per volta le uova. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo sulla base di biscotti e burro ed infornate a 170° C per circa 30 minuti.

Mentre la torta cuoce, mixate la panna fresca, lo yogurt e lo zucchero restante con le banane precedentemente passate al robot (con 2 cucchiai di latte).

Una volta che la torta sarà cotta, versate quest’ultima crema sulla superficie e ripassate in forno per altri 10-12 minuti.

Al termine della seconda cottura, estraete dal forno e fate raffreddare. Riponete in frigo e servite fredda.

La cheesecake è ottima anche tiepida, specie nella versione cotta, ovvero questa qui sopra.

Enjoy!

p.s. La reale cheesecake non ha bisogno di topping, ma se vi garbano metteteceli.

C’è un ingrediente che non vedrete mai far parte dei miei piatti: il fagiolo, neanche uno solo. Io e i fagioli abbiamo avuto sempre un cattivo rapporto, anzi, diciamo pure che tra di noi non c’è mai stato niente. Da piccina la mamma me li doveva far mangiare per forza, e dai e dai con quella pasta che a me faceva solo rivoltare lo stomaco, ma lei lo prendeva per un capriccio, un vezzo di piccola rompicoglioni ed almeno 1 volta a settimana la riproponeva, sempre uguale, che a ripensarci sembrava  gustosa quanto all’odore e alla presentazione, ma a me faceva schifo e non c’era verso. E’ come prendere Chiambretti, raderlo, pettinarlo bene, profumarlo e vestirlo con un completo elegante, sarà anche distinto ma resta un cancello, un bruttissimo cancello.

Capirai poi, toscana figlia di campani, ma come ti viene di detestare codesto piatto? E se non li mangiavo con la minestra e il pecorino grattato, secondo te li potevo mangiare all’uccelletto? Ma no. Tocca anche che mi metti la cotenna del maiale nei fagioli, allora si che mi devi ricoverare per un attacco di nervi.

Mi ricordo, addirittura, come fosse adesso, un pomeriggio, avrò avuto 11 anni, torno a casa da scuola e rieccotela, la solita pasta coi fagioli, mi si trasfigura il faccino nella maschera del disgusto e provo ad esprimere cordialmente dissenso. Si vede che ai miei il messaggio non arrivava, sicchè ho riprovato con un po’ meno garbo ma più decisione, nulla. Mi siedo, obbedisco ed assaggio, nulla, non mi garbava come al solito, allora insisto e si litiga, ma il babbo quella volta ha perso la sua naturale diplomazia e senza pensarci due volte m’ha preso per un braccio e m’ha portato in soffitta, m’ha chiuso dentro al buio e da fuori mi domandava se ero proprio sicura di non voler pranzare quel giorno. Se ci ripenso mi ci viene da ridere, primo perchè il babbo non m’ha mai neanche dato un ceffone, alla su’farfallina, figurati, quindi come gli è venuto in mente di chiudermi in soffitta non lo so, secondo perchè cotanta punizione per una bimba che nutre avversione, conclamata e dichiarata, nei confronti dei fagioli, mi sembra veramente tanto, ma tanto, insomma una di quelle cose da libro di Dickens.

Ovviamente finì che non la mangiai, tignosa come sono, lanciando un chiaro messaggio a chi ancora non lo avesse capito: a me i fagioli non mi garbano. E pare che tale messaggio arrivò a destinazione.

Negli anni, crescendo ed acquisendo una certa dimestichezza con i sapori, la cucina, gli ingredienti, mi sono sempre domandata cosa cacchio avessero a che fare i fagioli (borlotti, cannellini ecc) con i fagiolini, e ultimamente anche con i fagioli corallo, o taccole, che apprezzo molto. Perchè si chiamano allo stesso modo, fanno parte della stessa famiglia ma gli ultimi due sono più buoni, più gustosi e più leggeri? Bah.

Calorie?

100 gr di fagiolini circa 20 Kcal

100 gr di fagioli corallo circa 66 Kcal

100 gr di fagioli secchi circa 100 Kcal

Alla luce di questa mia riflessione ho deciso di abbinare alle gustose taccole della melanzana e provola affumicata, componendo una terrina da servire come piatto unico, o come antipasto/aperitivo, ottenendo un effetto ottimo.

Ingredienti per 1 terrina:

• 1 melanzana
• 100 gr di fagioli corallo (o taccole)
• qualche fetta di provola affumicata
• 1 spicchio d’aglio
• 1/4 di cipolla
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio evo

Innanzitutto passate in forno la melanzana, intera, tenendola a 170°C per circa 30 minuti. Quindi estraetela e tagliatela in due parti, raschiate la polpa dalla buccia e passatela al robot con una manciata di parmigiano, sale e pepe.

Sbollentate poi i fagioli, in pentola a pressione (se la quantità è maggiore di 100 gr) oppure in una padella antiaderente con la cipolla, l’aglio e due dita di acqua, chiudete con il coperchio e fate lessare. Dopo circa 15 minuti scolate i fagioli e fateli asciugare bene.

Disponete sulla base della terrina un filo di olio, le fettine di provola ed uno strato di fagioli, salate e ricoprite con il composto di melanzana, infine disponete dei pezzettini di provola e altri fagioli a decorare. Infornate per circa 20 minuti a 170° C.

Se dovesse avanzare, se, sarà buonissima anche il giorno seguente, tiepida!

Quando i miei amichetti hanno detto per la prima volta di voler andare al Chelsea Market, nel celeberrimo quartiere omonimo di New York, ho subito accettato con entusiasmo, senza sapere minimamente di cosa stessero parlando  mi sono sentita irresistibilmente attratta da questo luogo, e senza saper nè leggere e nè scrivere, ma sapendo programmare un videoregistratore, ho accettato di buon grado.

Ma perchè? Vi chiederete voi, ti fidi così tanto dei tuoi amici? E metti che volevano portarti a comprare erba? O nel garage di Michele Misseri? O a vedere la Lazzie? O a votare Berlusconi? E invece…. mi hanno introdotto in un mondo fantastico, pieno di cose, di colori, profumi, pieno di gente. C’è da dire che io quando sento la parola mercato, in qualunque lingua la si pronunci, ma anche se me la mimano, vado in brodo di giuggiole, devo vedere, toccare, mi piace osservare la disposizione delle cose, confrontare i prezzi, individuare i prodotti più strani, ma anche quelli più comuni, adoro le confezioni colorate, quelle più strane o assurde. Insomma mi bambinizzo.

E pensa se vicino a Market ci metti Chelsea. E’ proprio wow!

Questa bellissima struttura nel caratteristico brownstone è collocata nel cuore del quartiere ed era la sede della National Biscuit Company (Nabisco), ovvero un biscottificio che dalla fine del 1800 ha cominciato a produrre una cifra di cose fantastiche, dagli Oreo ai crackers (salatini per i toscani, salatines, per gli americani), fino a cinquanta anni fa, quando hanno spento i forni e se ne sono andati. Un restauro molto ben fatto negli anni ’90 ha modernizzato il complesso, rendendolo un mercato coperto chic ma dall’aria vintage, che ospita decine tra ristoranti e negozi al dettaglio, con la possibilità di acquistare qualsiasi cosa sia essa da mangiare che non, con prezzi che variano da pochi dollari a diverse centinaia.

Il nostro percorso mangereccio comincia da qui, per cui  se senti la necessità di un cupcake devi fermarti da Eleni’s, dove un fantastico stuolo di tortine, biscotti, lecca lecca, si palesa in tutto il suo splendore, lasciando adulti e bambini imbambolati. Prezzi modici ed estrema cortesia, tant’è che ti fanno fotografare tutto l’ambaradam, guai però ad appiccicare la faccia al vetro.

E se invece il dolcetto non ti abbasta? Sei un magnone, e quindi puoi fare un salto più avanti da Ruthy’s, dove la fantasia si fa torta e gioielli, Barbie e Muppets possono fieramente essere caramellati e modellati creando delle vere e proprie opere d’arte, ma commestibili. Qui il prezzo cresce, per cui invece di 3 dollari dovete cacciarne un po’ di più, e se proprio volete mostrare parsimonia passate solo per uno sguardo, merita!

Adesso che avete risparmiato dei bei dollari entrate da Lobster Place e spendete. Benvenuti nella Cappella Sistina del pesce. Qui trovate qualsiasi specie ittica cerchiate, in qualsiasi forma, di qualsiasi dimensione, cotta o cruda, e se volete sedervi e mangiare fatelo, fa godere. In vendita anche salse e condimenti vari, strumentazione ed oggettistica relativa al mondo marino. Non voglio essere molto dettagliata perchè chiaramente questo luogo è stato ampiamente visitato e depredato dalla compagnia dei michetti, per cui un articolo apposito vi renderà le cose più chiare. Mi limito a dirvi che il nome del negozio è dato dalle aragoste, che da ormai 5 anni risultano legali intestatarie del locale.

Sul nostro percorso gastronomico abbiamo incontrato anche un odorosissimo stand di spezie, dalle più comuni alle più esotiche, miscele di tè incluse, che orientaleggiava il market e profumava l’ambiente. Molto molto delizioso.

Sarabeth’s è una panetteria con forno a vista che offre diversi tipi di lievitati, dal pane a brioche, da waffel a muffin, dove si può anche consumare una fugace colazione accompagnando il dolcetto con un tè o un caffè, ma sia lo spazio che i prodotti lasciano un po’ a desiderare. Degno di nota è stato solo il mio fruit crumble, quindi vi consiglio di passare oltre.

Il gusto di visitare il Chelsea Market sta anche nel passeggiare e guardare. Oltre ai sopraelencati abbiamo visitato l’enoteca, la libreria, il negozio di abiti usati e di prodotti italiani, quello di biscotti e di fiori. Mi è anche giunta voce che sia stato testato l’affogato al caffè de L’arte del gelato, ma il colpevole che ha agito in solitudine ha eliminato le prove, per cui il fatto, ahimè, non sussiste.

Questo luogo deve essere una tappa obbligata del vostro passaggio a New York City, non mancatelo.

Io facendo la vaga  e da fanatica vi consiglio Anthropologie, un fantastico concept store che mette a dura prova la vostra resistenza di acquisto, la mia infatti si è miseramente dissolta davanti a due tazze deliziosamente decorate a mano e in saldo (YAHUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU).

Tutte le informazioni sul Chelsea Market le trovate sul sito, dove sono elencati anche i siti dei negozi da me menzionati, e anche degli altri eh.

Ah, un’ultima cosa. Io un pochino ci son rimasta male però, mi aspettavo un fichissimo Bonjovi che mi veniva ad accogliere all’entrata, con la sua eccitantissima  giacca di pelle da gnocco furioso ed il ciuffo ribelle, invece niente.  Buh. Avrò sbagliato l’ora?

Goodbye Chelsea

RECENSIONE A CURA DI CHEZ SBARDE’

New York, la Grande Mèla (con la ‘e’ aperta) è una delle città più ganze dell’universo. Una metropoli tentacolare, ricca di anfratti e suggestivi scorci urbani. Una città in cui, secondo l’opinione di critici, foodies e buongustai, si mangia bene assai. Non posso che confermare. Fanculo ai campanilismi, ai provincialismi, ai melodrammi di chi, appena lascia lo Stivale, se lamenta: ‘Epperò nun c’ho la pasta, epperò nun c’ho la pizza, epperò nun c’ho li supplì, epperò nun c’ho er kebab (!)’.
Certo, in Italia se magna mejo. Ma a NY se magna comunque bene, se magna internazionale e soprattutto se magna de più! Ve ricordate come dicono li yankee, no? ‘The bigger, the better’.
Di seguito un breve ma esaustivo Focus sullo street food newyorkese. Sullo stile di quello che scrissi giusto giusto un anno fa sul cibo di strada di Amstedam.

Dice: “E che c’entrano New York e Amsterdam?”
- “Ma come, non sai che NY è sorta dalle ceneri di Nuova Amsterdam? Stacce”.
Dice: “Come sei colto! Mica come Kebob. A proposito, perché ce sei amico?”.
- “Mi ha salvato la vita nel ’69 a Poggio Umbricchio e poi ancora nell’81 a San Gaudenzio”.

HOT DOG. Vera icona dello street food newyorkese, tanto semplice quanto appagante, tanto gustoso quanto grasso, tanto simpatico quanto facile da trovare, visto che è venduto ad ogni angolo. Lo spuntino ideale per il turista che sfacchina tutto il giorno per le vie della Grande Mèla ed anèla un insalubre boost di proteine. Se state in vacanza, bando ai salutismi e dateje de cesello! La nostra nutrizionista ufficiale si è concessa una pausa hot dog quotidiana per 10 giorni consecutivi. E anche se ha più volte rischiato il coma e da 4 giorni mangia solo frutta e verdure a foglia, sa che ne è valsa la pena.

Tornando agli Hot Dog, a NY i condimenti più comuni sono i crauti e le cipolle ma i più crapuloni possono aggiungere anche bacon, salsa di formaggio, chili piccante o persino salsa curry.
I prezzi partono da 99 cent per una specie di Suillo Fiorucci, passano per i 2-3 dolla di un Hot Dog Classico, i 4-5 di un Jumbo Dog fino ad arrivare ai ladreschi 10 dolla per un HD con salsiccione di manzo. Se volete assaggiare gli HD più mitici dell’universo date retta: fate una puntata a Coney Island e andate da Nathan’s Famous. Ci ringrazierete.

PRETZEL. Altra specialità di origine crucca venduta in prevalenza da messicani, mediorientali e/o tizi del sudest asiatico. Trattasi di un biscottone di pane a forma de……beh de Pretzel, bollito e poi cotto al forno. Spesso e volentieri lo vendono anche gli hotdoggari. Va gustato caldo, se ve lo danno freddo tiratejelo in faccia. E’ coperto di uno spesso strato di sale grosso che, personalmente, sgrullavo via, attirando interi sciami di capre. Anche in questo caso prezzi popolari: 2-3 dolla. Il problema è che poi dovrete comprare 47 boccette d’acqua.

CUCINA HALAL. E’ servita in camion-bar stile Tredicine (i romani sanno di cosa parlo, i non romani clicchino qui) ma molto meno squallidi. Servono Shwarma su panino o al piatto, Falafel in pita o su letto di riso, spiedini di agnello e pure i fottutamente disgustosi (almeno per me) knish di patate. Massimo 5 dolla di spesa e ore e ore di poderosa digestione. Ma ne mezzo vale la pena.

STREET FOOD DESSERT. Se ne individuano di diversi tipi. Su tutti vincono i Waffle, serviti con panna montata, topping dai gusti matti, frutta fresca e ovviamente Nutella (dove annamo, dominamo). 4-6 dolla e passa la paura.
Le crèpes sono buone e sfiziose ma piuttosto rare da trovare. Sono preparate ovviamente al momento e condite con panna, sciroppi, Nutella e cose. Stazzano sui 5-6 dolla.
Soft Cream, ovvero il gelatino stile Mc Donald. D’inverno sono ovviamente meno presenti ma qualche banchetto aperto è stato da noi avvistato persino a fine dicembre. I prezzi sono assimilabili a quelli del baretto di uno stabilimento balneare a Torvaianica. Quindi so’ esagerati.
Muffin e Cupcake. Si trovano pure quelli. Per i muffin vi consiglio il classico Starbucks o la catena belga Le Pain Quotidien. Se li fanno pagare dai 2 ai 4 dolla ma sono ottimi. I Cupcake li odio, comprateli un po’ dove cazzo vi pare.

PIZZA. Ok, non è quella italiana, siamo d’accordo. Ma la pizza a New York non è accia, per niente. I messicani dominano il mercato, come da noi gli egiziani, ed offrono tranci mega galattici di pizza più che mangiabile, se non addirittura gradevole. Evitate di prendere quella troppo carica – tipo salsiccia, funghi, peperoni, strutto, sugna e Cademartori – e buttatevi sulla classica margherita o, al limite, sulla Pepperoni (ergo: salametto piccante). La pasta è un po’ gommosa, ma mai come quella di Peppe i Gerani, e la crosta rimane perfino croccante, almeno finché è calda. Ci sono catene che vendono il trancio di margherita a 99 cent. Io diffido. Piuttosto cercatevi una qualsiasi altra pizzeria e con 3 dolla vi prendete una fettona da mezzo chilo. Occhio a ordinare per cena una pizza XL: è un disco volante, grossa come la ruota di un calesse Amish.

TAKE AWAY & DELIVERY. Mangiare sempre al ristorante dopo un po’ può essere fastidioso. Primo: perché se uno gira tutto il giorno, alle 7 di sera è sfatto. Secondo: perché nei ristoranti USA si usa lasciare una mancia del 15-20%. Va bene una volta, va bene due, alla terza la cosa rompe un po’ le palle. Se volete risparmià, ordinate a portar via ed ingozzatevi a casa. Moltissimi diner, ristoranti, bisteccherie, noodle bar e persino fast food offrono un servizio di consegna gratuita in zona. Se vedete un posto che vi aggrada, prendetevi il volantino, ordinate per telefono e fatevi comodamente portare a casa le cibarie. Serviti e riveriti, come li signori.

Vi lascio con un grande pezzo:

Eccoci di ritorno, dopo una ventina di giorni di silenzio gastronomico, ma solo telematico tranquilli, che ne abbiamo preparate e mangiate di cose….

La cricca dei michetti è fresca fresca di American food, nello specifico New York City food, per cui tenetevi pronti che arriveranno una valanga di articoli, ma prima torniamo indietro allo scorso Natale.

iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiih (sto riavvolgendo i giorni). Ci siamo, il 22 di dicembre è nato il mio muffin, il mio pan di spagna, la mia crema catalana, l’uomo più dolce che abbia mai incontrato (ma solo dopo aver pranzato il sabato), il mio-solomio KeBob. E siccome sono buona e anche disponibile, ma soprattutto bella e intelligente, ho voluto preparare tante cose buone per festeggiarlo.

Una delle cose è illustrata nella foto qua sopra, un morbido e gustoso panbrioche salato “organizzato” in Danubio. Ero al mio primo tentativo in assoluto, oltre alla mia prima volta per l’uso della planetaria al fine di preparare un prodotto lievitato, e sono rimasta molto soddisfatta.

Ingredienti

per l’impasto

• 550 gr di farina manitoba
• 200 gr di latte parzialmente scremato
• 50 gr di panna liquida
• 50 gr di olio d’oliva
• 30 gr di zucchero semolato
• 10 gr di sale fino
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 uova intere

per il ripieno

• 150 gr di provola affumicata
• 300 gr di funghi Champignon
• 3 wurstel grandi di suino
• un rametto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio

Inserire nella ciotola della planetaria la farina setacciata, quindi aggiungete lo zucchero, l’uovo, il lievito sciolto nel latte tiepido miscelato con la panna ed infine l’olio. Azionate la macchina e fate amalgamare bene, fino a quando non avrete ottenuto un impasto amorfo ancora “polveroso”, quindi aggiungete il sale.

Continute a far andare la planetaria per diversi minuti, si formerà un impasto omogeneo, liscio, elastico ma non appiccicoso. Bene, ci siamo, rimuovete la ciotola, copritela con uno strofinaccio e riponetela al calduccio (io sul comodino, di fianco al termosifone, eventualmente coprendo anche con la copertina di pile).

Lasciate lievitare per almeno 3 ore, fino a che non avrete ottenuto un raddoppio di volume, quindi estraetela dalla ciotola, impastatela un altro paio di minuti e vai con le palline. Dal composto staccate dei pezzettini di pasta, direi di circa 4 cm di diametro, quindi non troppo grandi perchè le palline continueranno a lievitare sia fuori che dentro il forno, farciteli con il ripieno che avete preparato, richiudete bene, appallottolate e disponete le palline una di fianco all’altra su carta forno, in una teglia rotonda. Fate lievitare per un’altra ora.

Il mio ripieno era a base di provola, wurstel e funghi champignon passati in padella con un filo d’olio, aglio, sale e prezzemolo, ma è ovvio che possiate utilizzare ciò che preferite. Un consiglio, non usate liquidi, che far tenere la pasta diventa complicato.

Dopo aver fatto compiere un’ulteriore lievitazione, le nostre palline sono pronte per essere infornate, per circa 15 minuti a 180°C.

Otterrete un panbrioche spettacolare. E ricordate che potreste anche riempirlo con cioccolato, crema, panna, marmellate, caramelle, zucchero filato, torrone, mortaretti e tricchettracche.

Auguri, buon anno, buon compleanno!

Quanto vi piace mangiare fuori da 1 a 10? A me 85. Proprio tantissimo, ma solo se di sabato.

C’ho questo problema, una fisima, una compulsione, chiamatela come vi pare, resta il fatto che se mi invitano a cena di martedì o di venerdì vado nel panico, il cuore mi accelera, il cervello comincia a girare velocissimo a vuoto, penso e ripenso ma non riesco ad essere decisa, sicura, serena, ed un senso di colpa mi avvolge come una coperta di pile.

Non mi sono mai rivolta ad uno psichiatra se è questo che volete dire, anche perchè ho una spiegazione logica, ottenuta senza ricorrere alla ricerca di traumi nella mia infanzia e gratuitamente. Infatti, mentre il sabato è la mia giornata mondiale dell’ingordigia, per cui da colazione a dopo cena posso mangiare qualsiasi cosa abbia almeno 120 kCal per 100 gr e non contenga vitamine, gli altri giorni mi limito ad un monacale pranzo a base di frutta e/o caffe al ginseng, con cena proteica e dopo cena un’iniezione di entusiasmo a base di mele cotte, viva. Questo nel periodo dell’Avvento. Amen.

Quindi, se l’invito a cena proviene da amici che conoscono le mie turbe psicologiche e nonostante questo ancora continuano a frequentarmi, la cosa è semplice e si risolve con un “eh ma niente pasta“, se invece l’invito proviene da persone sconosciute, gentili e perdipiù colleghe del tuo delizioso orsacchiottone, beh la cosa si fa complicata, e qui si hanno tre opzioni.

1) Rifiutare con educazione, adducendo scuse poco plausibili ma di forte impatto, come difterite, esame di maturità, sfratto, gravidanza inaspettata. Opzione rischiosa nel caso in cui i commensali siano persone lucide e si ricordino di chiedervi del bambino quando vi vedranno qualche mese dopo.

2) Accettare l’invito ma una volta seduti a tavola, all’arrivo dei piatti nemici, fingere di accusare un fortissimo mal di testa, cecità, o una crisi di pianto, chi è in grado di starnutire a comando potrebbe anche simulare un’allergia, ma resta una tecnica molto complessa. Ah, se licenzieranno il vostro fidanzato ritenetevi responsabili.

3) Accettare l’invito e mangiare tutto quello che l’ospite porta in tavola, godendosi la serata e fottendosene altamente delle diete. Il metodo migliore per chi vuole mantenere una certa sanità mentale, almeno fino a che non sopraggiunga la demenza senile, ed intrattenere rapporti di amicizia duraturi.

Insomma la cena a casa della collega di KeBob è andata molto bene, ho mangiato il tonno di Vietri, il salmone, la pasta con la colatura di alici di Cetara e della mozzarella di bufala campana pazzesca. Ho bevuto del vino rosso ottimo e soprattutto ho trascorso una serata molto piacevole.

La gentile ospite ha preparato, inoltre, una torta salata con un condimento per me nuovo e che le ho voluto rubare per riproporlo però in un piatto diverso, ovvero in accompagnamento a del pesce. Io ho scelto i filetti di persico perchè a buon mercato e dal sapore molto delicato, ma voi che avete soldi da spendere potete usare il pesce che preferite.

Ingredienti per 1 cocotte

• 1 filetto di persico
• 1 carciofo
• una manciata di mandorle sgusciate
• 1/2 cucchiaio di miele
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Pulite i carciofi lasciando soltanto le foglie più morbide e cuoceteli in pentola a pressione, per circa 10 minuti dall’inizio del fischio. Adesso componete la cocotte, mettendo un filo d’olio sulla base, quindi qualche pezzo di filetto, coprite con i carciofi, salate e disponete le mandorle, finite il primo strato con il miele. Procedete depositando un altro strato ed infornate a 180°C per circa 20 minuti.

La dolce accoppiata miele e carciofi si sposa benissimo con la delicatezza del pesce ed il sapore tostato delle mandorle, creando un piatto leggero e sicuramente poco tradizionale, ma molto gustoso.

Grazie Tonia!