CUCURBITA PEPO…ZUCCHINA, PER GLI AMICI

Quando si cucina è sempre sano e doveroso partire da un’adeguata e consapevole scelta degli ingredienti. Sì, perchè si può essere il cuoco più abile e fantasioso del mondo, ma con delle materie prime scadenti si cucinerà sempre e solo un piatto da 4 soldi.

Questa massima è valida un po’ in tutti i panorami che la cucina offre…dal pesce alla carne, dalla pasta alle verdure, dalla farina all’acqua (tu, stolto….proprio tu, t’ho beccato….hai detto ‘se, mmo l’acqua, lallero’…..poi un giorno parliamo della differenza tra una pastella con acqua minerale ed una con acqua liscia…stolto…).

Oggi ci concentriamo sulla differenza che passa tra una Zucchina e un’altra cucurbitacea che ambisce ad esserlo,  finendo però per rappresentare solo un succedaneo del cetriolo.

Su ogni bancone ortofrutticolo che si rispetti troverete sempre due varianti della zucchina, la Romanesca e la Napoletana.

La Romanesca è quella dalla sezione a stella, più piccola e chiara. Anche più costosa. Decisamente più buona dell’altra perchè più soda, meno acquosa e dal sapore più deciso. E’ un tipo di alimento dignitosissimo che si presenta magnificamente anche da solo a tavola, cotto in padella a dadini con cipolla e uova…

Zucchina Romanesca

La Napoletana (Striata di Napoli) invece è quella che assomiglia in tutto e per tutto ad un cetriolo, senza però il coraggio di esserlo. E’ liscia, sezione quasi circolare, più scura, acquosa e dal sapore totalmente insignificante. Mangiarla da sola vuol dire prepararsi ad un’esperienza che va dal perplesso all’ insignificante…la simpatica impostora riesce ad annichilire qualsiasi ingrediente le si affianchi, andando a diluirne il sapore con l’ingente contributo d’acqua che immancabilmente dona alla pietanza.

Striata di Napoli

La scelta del Vostro ovviamente ricade sulla prima. A mio immodesto parere tra le due c’è la differenza che passa tra il Caviale e le Uova di Lompo.

Colgo l’occasione per spararvi una RICETTA, la Pasta con le Zucchine. Non è una merdosissima ed astrusa carbonara di zucchine, sia maledetto chiunque usa questa terminologia, è Pasta e Zucchine. Chiaro? Bene.

INGREDIENTI PER 3/2 PERSONE:

  • 4 Zucchine Romanesche con relativi Fiori
  • 2 Uova
  • 2 bulbi di Scalogno
  • Olio evo
  • Pecorino grattugiato
  • 1 confezione da 500 gr di Paccheri (o Conchiglie)

PREPRAZIONE:

Sarò fulmineo….fate in padella un soffritto con olio e scalogno tritato grossolanamente, appena lo scalogno imbiondisce ci tuffate le zucchine tagliate a dadini (insieme ai fiori tritati) ed aggiungete sale qb. Cuocete le nostre amiche Romanesche a fuoco lento aggiungendo ogni tanto un dito d’acqua (non sono Napoletane) e, una volta pronte, rompete dentro la padella le uova, amalgamando il tutto a fuoco vivace per 20 secondi scarsi. L’uovo non deve diventare una frittata, ma neanche essere crudo, trovate il giusto compromesso e ricordatevi che questa non è una carbonara…

A questo punto aggiungete la pasta, che avrete già bollito e scolato, nella padella e mantecate spolverando riccamente con pepe e pecorino.

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  1. Bravo Ke!
    Non si tratta di campanilismi ma di qualità organolettiche oggettive!
    Quelle romanesche so’ mejo.
    E ho apprezzato anche il rifiuto a chiamarla ‘carbonara di zucchine’.
    La carbonara di zucchine nun esiste, esiste la pasta zucchine, ova e pecorino.
    Nun spargemo voci false e tendenziose

  2. anche perchè la carbonara c’ha una sua dignità particolare, c’ha un accordo col porco e col rigatone…cioè, questa è un’altra pasta, buonissima, ma un altro piatto proprio…

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